La Mousse au Chocolat Classique Recette Facile et Légère

Instructions:

1. Faire fondre doucement le chocolat haché et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec les 25g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement ('ruban').
3. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiède aux jaunes d'œufs battus, en mélangeant rapidement et délicatement avec une spatule (maryse), jusqu'à homogénéisation complète. Réserver.
4. Dans un bol parfaitement dégraissé, commencer à battre les blancs avec la pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, incorporer progressivement les 50g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
5. Prélever un tiers des blancs montés et les incorporer vigoureusement au mélange chocolaté pour le 'détendre' (le fluidifier).
6. Ajouter délicatement les deux tiers restants des blancs en deux fois, en utilisant la technique du pliage (du bas vers le haut avec la maryse) pour ne pas faire tomber l'air. Arrêter dès que l'ensemble est homogène.
7. Répartir la mousse au chocolat dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.