Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 6 jaunes d'œufs
  • 6 blancs d'œufs
  • 2 g de sel

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit presque fondu.
  2. Incorporez les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat tiède. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène.
  3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige ferme jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
  4. Ajoutez une grosse cuillère de blancs au chocolat pour détendre la pâte, puis incorporez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse avec une maryse, du bas vers le haut.
  5. Répartissez la mousse dans 8 ramequins, lissez la surface et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.