Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 6 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre dans un bol. Faites chauffer au micro ondes par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
  2. Battez les blancs d'œufs avec le sel au batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, versez le sucre progressivement et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  3. Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat tiédi en mélangeant vigoureusement. Note: Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
  4. Ajoutez un tiers des blancs montés et mélangez franchement pour détendre la pâte. Note: Cette étape prépare le chocolat à recevoir le reste des blancs sans les casser.
  5. Incorporez le reste des blancs très délicatement avec une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
  6. Répartissez la mousse dans 6 ramequins individuels.
  7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Note: Le froid est indispensable pour que le beurre de cacao cristallise.