Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (64% à 70% de cacao)
  • 30g de beurre doux
  • 6 œufs extra-frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de café fort

Instructions:

  1. Hacher le chocolat noir finement au couteau.
  2. Fondre au bain marie le chocolat et les 30g de beurre jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant.
  3. Ajouter la cuillère de café fort hors du feu et mélanger vivement.
  4. Séparer les jaunes des blancs des 6 œufs dans deux contenants distincts.
  5. Incorporer les jaunes un par un au chocolat tiède en fouettant énergiquement.
  6. Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau ferme.
  7. Ajouter un tiers des blancs au chocolat et mélanger vigoureusement pour détendre la préparation.
  8. Incorporer le reste des blancs très délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut.
  9. Verser dans des ramequins ou un grand saladier transparent.
  10. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la structure se fige totalement.