Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 40ml de café espresso fort
  • 6 œufs extra-frais (blancs et jaunes séparés)
  • 20g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Retirez du feu et laissez tiédir à environ 40°C. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement.
  2. Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel. Ajoutez le sucre glace progressivement jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.
  3. Incorporez un tiers des blancs au chocolat tiède pour détendre la préparation. Ajoutez le reste des blancs très délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver les bulles d'air.
  4. Répartissez la mousse dans 6 ramequins. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre la cristallisation du beurre de cacao.