Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de beurre non salé
  • 4 œufs frais
  • 2 g de sel
  • 20 g de sucre glace

Instructions:

  1. Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter au beurre. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laisser tiédir quelques minutes.
  2. Incorporer les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une texture satinée et dense.
  3. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Commencer à vitesse lente, puis augmenter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau. Ajouter le sucre glace à la fin pour stabiliser.
  4. Ajouter un tiers des blancs au chocolat et mélanger énergiquement pour détendre la masse. Ensuite, incorporer le reste des blancs très doucement, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse.
  5. Répartir la mousse dans les verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour fixer la texture.