Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 64% de cacao)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 6 œufs extra-frais
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le beurre. Une fois lisse, laissez tiédir à environ 40°C, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement.
  2. Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils moussent, ajoutez le sucre vanillé. Arrêtez-vous au stade du 'bec d'oiseau' (fermes mais souples).
  3. Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse. Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
  4. Répartissez dans des contenants individuels et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.