Mousse Au Chocolat: Texture Soyeuse

Instructions:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Note: Ne jamais laisser l'eau bouillir pour éviter que le chocolat ne brûle.
2. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
3. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
4. Ajouter le sucre vers la fin du battage jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux fermes.
5. Incorporer les jaunes d'œufs un à un au chocolat fondu tiédi en mélangeant énergiquement.
6. Prélever une cuillère de blancs d'œufs et l'incorporer sans ménagement au chocolat pour détendre la masse.
7. Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver l'air.
8. Répartir la mousse dans 4 ramequins ou verrines.
9. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.