Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (65% à 70% de cacao)
  • 50 g de Beurre Doux
  • 4 Œufs Extra-Frais (gros), séparés
  • 60 g de Sucre Semoule
  • 250 g de Mascarpone Froid
  • 50 ml de Crème Liquide Entière (30% M.G.) (Optionnel)
  • 1 Pincée de Sel Fin
  • Extrait de vanille pure (5 ml) (Optionnel)
  • Cacao en poudre non sucré (pour la décoration) (Optionnel)

Instructions:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement. Une fois le mélange tiède, incorporer les quatre jaunes d’œufs un par un.
  2. Dans un grand bol, fouetter légèrement le mascarpone froid avec la crème liquide (si utilisée) et l'extrait de vanille (si utilisé) jusqu'à ce qu'il soit souple et homogène.
  3. Dans un bol propre, verser les blancs d’œufs et la pincée de sel. Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre semoule progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante (le « bec d’oiseau »).
  4. Incorporer délicatement la crème de mascarpone au mélange chocolat/jaunes. Incorporer ensuite un tiers des blancs en neige pour détendre l'appareil. Ajouter les deux tiers restants en pliant la masse de l'extérieur vers le centre, en soulevant doucement, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste incorporés (ne pas trop mélanger).
  5. Verser la mousse dans des ramequins individuels ou un grand saladier. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Saupoudrer d'un voile de cacao en poudre avant de servir.