Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de beurre non salé
  • 6 œufs extra-frais
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat pour assurer une fonte homogène. Le faire fondre au bain-marie avec le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
  2. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de 'becs d'oiseau' (fermes mais souples).
  3. Incorporer les jaunes d'œufs un à un au chocolat tiédi en mélangeant énergiquement.
  4. Ajouter un tiers des blancs montés au mélange chocolaté et mélanger franchement pour détendre la pâte.
  5. Incorporer le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut pour préserver l'air.
  6. Répartir la mousse dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour la stabilisation.