Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 64% de cacao)
  • 30g de beurre doux
  • 6 œufs de gros calibre (environ 300g hors coquille)
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir jusqu'à atteindre environ 40-45°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange chocolat fondu en mélangeant énergiquement.
  3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un 'bec d'oiseau' (fermes mais souples).
  4. Incorporez un tiers des blancs pour détendre la masse, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
  5. Répartissez dans des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.