Ingrédients:

  • 200 g Chocolat Noir de Qualité (70% de cacao minimum)
  • 4 Œufs Frais (Gros), séparés
  • 30 g Sucre Semoule
  • 60 ml Eau
  • 1 pincée Sel Fin

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer la Base Chocolatée. Dans un bol, faire fondre le chocolat noir concassé avec l'eau (60 ml) au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Étape 2 : Incorporer les jaunes. Retirer du feu. Ajouter les 4 jaunes d’œufs au chocolat tiède, un par un, en fouettant vivement. Le mélange doit être homogène et légèrement épaissi. Laisser tiédir à température ambiante.
  3. Étape 3 : Monter les Blancs en Neige. Dans un bol parfaitement propre, verser les 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel. Monter à vitesse moyenne puis haute. Lorsque les blancs sont semi-fermes, incorporer le sucre semoule (30 g) petit à petit, jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants (« bec d’oiseau »).
  4. Étape 4 : L'Incorporation Délicate. Prélever un quart des blancs en neige et l’incorporer vigoureusement au mélange chocolat/jaunes tiède pour le détendre. Puis, ajouter les blancs restants en deux fois.
  5. Étape 5 : Plier. Utiliser une spatule (Maryse) pour 'plier' délicatement le mélange. Travailler rapidement et sans écraser les blancs. Arrêter quand il n'y a plus de traces blanches.
  6. Étape 6 : Réfrigération. Répartir immédiatement la Mousse au Chocolat dans les ramequins. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour une texture parfaite.