Ingrédients:
- 225 grammes de Chocolat Noir (70% cacao minimum), haché finement
- 55 grammes de Beurre non salé, coupé en dés
- 4 gros Œufs Extra-frais, séparés (jaunes et blancs)
- 50 grammes de Sucre en poudre (pour les jaunes)
- 50 grammes de Sucre en poudre (pour les blancs)
- 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes avec précaution, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement (température inférieure à 40°C).
- Pendant que le chocolat refroidit, fouetter les jaunes d'œufs avec les 50g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporer le mélange jaunes/sucre au chocolat tiède, en mélangeant délicatement mais rapidement pour lier les ingrédients sans que le chocolat ne fige.
- Dans un saladier parfaitement dégraissé, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 50g de sucre restants. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer un tiers des blancs montés au mélange chocolaté. Mélanger énergiquement pour détendre et assouplir la base chocolatée.
- Incorporer le reste des blancs en deux fois, en utilisant la technique du pliage (de bas en haut avec une maryse) pour préserver au maximum le volume d'air. S'arrêter dès que la préparation est homogène.
- Verser immédiatement la mousse au chocolat dans un grand plat ou des ramequins individuels. Couvrir et réfrigérer pendant un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.