Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 60% de cacao)
  • 40g de beurre doux de qualité
  • 6 œufs extra-frais de calibre gros
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laissez tiédir à environ 45°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat fondu en mélangeant énergiquement, puis ajoutez l'extrait de vanille.
  3. Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme. Ajoutez le sucre glace à la fin pour serrer les blancs.
  4. Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour détendre la masse. Ajoutez délicatement le reste à la maryse avec un mouvement de bas en haut.
  5. Répartissez dans des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre la cristallisation et fixer la texture.