Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc de couverture
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 250 ml de crème liquide entière

Instructions:

  1. Faites chauffer les 50 ml de crème avec les grains de la gousse de vanille jusqu'à frémissement. Versez immédiatement ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché finement. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec la maryse en partant du centre jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir.
  2. Versez les 250 ml de crème liquide très froide dans un bol préalablement refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples.
  3. Incorporez un tiers de la crème montée au chocolat tiède en mélangeant vigoureusement pour détendre la préparation. Ajoutez le reste de la crème très délicatement, en soulevant la masse avec la maryse pour ne pas chasser l'air.
  4. Répartissez la mousse dans les verrines à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse fige.