Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 30 ml de lait de coco
  • 400 ml de crème de coco
  • 40 g de sirop d'érable
  • 2 g de sel fin

Instructions:

  1. Récupérer uniquement la partie épaisse et solide de la conserve de coco réfrigérée. La battre à vitesse maximale pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme. Incorporer le sirop d'érable et le sel en fin de battage.
  2. Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les 30 ml de lait de coco liquide pour fluidifier la ganache et laisser tiédir quelques minutes.
  3. Ajouter une petite cuillère de crème montée au chocolat et mélanger vigoureusement. Incorporer délicatement le reste de la crème à l'aide d'une maryse avec des mouvements circulaires du bas vers le haut.
  4. Répartir la mousse dans 4 verrines, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.