Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (couverture, minimum 70% de cacao)
  • 50 g de Beurre Doux
  • 6 Œufs Extra-Frais (jaunes et blancs séparés)
  • 20 g de Sucre en Poudre (sucre fin)
  • 2 c. à soupe d'Eau
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre doucement au bain-marie (avec les 2 cuillères à soupe d'eau) ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Retirer le bol du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à incorporation. Laisser tiédir 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les 6 jaunes d’œufs un par un dans le chocolat tiède en fouettant vigoureusement.
  3. Dans un saladier parfaitement propre, placer les 6 blancs d'œufs et la pincée de sel. Commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis ajouter le sucre en poudre en deux fois lorsque les blancs moussent. Continuer de battre jusqu'à l'obtention de blancs en neige très fermes (texture bec d’oiseau).
  4. Prélever 1/4 des blancs montés et les incorporer rapidement au mélange chocolat-jaunes pour détendre la pâte. Ajouter les 3/4 des blancs restants. Utiliser une spatule pour incorporer très délicatement les blancs en neige par pliage (mouvements de bas en haut), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
  5. Répartir immédiatement la mousse dans les ramequins. Couvrir et laisser prendre au froid pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.