Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 6 œufs extra-frais
  • 15 g de sucre complet ou de coco
  • 0.5 gousse de vanille grattée

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec le beurre. Une fois le mélange lisse et brillant, retirez du feu.
  2. Laissez tiédir la ganache quelques minutes, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.
  3. Dans un bol propre, montez les blancs en neige à vitesse progressive. Lorsqu'ils blanchissent, ajoutez le sucre et la vanille, puis fouettez jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme.
  4. Incorporez un tiers des blancs dans la crème de chocolat pour détendre la préparation. Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
  5. Répartissez la mousse dans des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour permettre la cristallisation du chocolat.