Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (60-70% de cacao)
  • 6 gros œufs extra-frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 30 g de beurre doux

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Incorporez le beurre pour une texture soyeuse et laissez tiédir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu tiède.
  3. Incorporez une petite part de blancs au chocolat pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
  4. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de servir.