Ingrédients:

  • 225 grammes de Chocolat au Lait de haute qualité, haché
  • 30 grammes de Beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 25 grammes de Sucre en poudre (sucre glace)
  • 300 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 4 Blancs d'œufs (gros)
  • 1 gramme de Sel fin

Instructions:

  1. Faire fondre doucement le chocolat haché et le beurre ensemble, au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
  2. Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec les 25g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement (formation du ruban).
  3. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède aux jaunes d’œufs en mélangeant rapidement pour éviter la cuisson des jaunes. Réserver.
  4. Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide froide et la vanille à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir des pics fermes (crème chantilly stable). Réserver au frais.
  5. Dans un bol propre et dégraissé, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à consistance de neige très ferme (bec d'oiseau).
  6. Incorporer un tiers des blancs en neige dans la base chocolatée en utilisant une maryse, par des mouvements de bas en haut pour détendre la préparation.
  7. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige en trois fois, sans faire retomber l'air.
  8. Ajouter la crème fouettée et mélanger très doucement en un seul mouvement pour finaliser l'incorporation. Verser la mousse au chocolat au lait dans les contenants choisis.
  9. Filmer et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.