Ingrédients:

  • 200 g de chocolat au lait (minimum 35% de cacao)
  • 30 g de beurre non salé
  • 3 jaunes d'œufs (œufs pasteurisés recommandés)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 4 blancs d'œufs (œufs pasteurisés recommandés)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  2. Retirer le chocolat du feu et laisser tiédir quelques minutes.
  3. Incorporer les 3 jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion satinée.
  4. Monter les 4 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement les 50 g de sucre glace pour les serrer.
  5. Dans un autre bol, monter les 250 ml de crème liquide très froide en chantilly ferme mais souple.
  6. Incorporer un tiers des blancs d'œufs au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse pour détendre la masse.
  7. Ajouter la crème montée, puis le reste des blancs d'œufs en soulevant la masse du bas vers le haut avec la maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  8. Répartir la préparation dans 8 verrines, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.