Ingrédients:

  • 225 g de Chocolat Noir (70-75% de cacao), haché finement
  • 30 g de Beurre non salé, température ambiante
  • 3 grands Jaunes d'œufs
  • 4 grands Blancs d'œufs, à température ambiante
  • 30 g de Sucre en poudre (sucre semoule fin)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirer du feu.
  2. Laisser le chocolat tiédir légèrement (tiède au toucher). Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis ajouter la vanille. Mélanger rapidement jusqu'à homogénéisation.
  3. Dans un bol propre et sec, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes mais brillants.
  4. Prendre un quart des blancs montés et les incorporer vigoureusement au mélange chocolat/jaunes pour le détendre.
  5. Ajouter le reste des blancs en deux fois. Utiliser une maryse pour soulever délicatement la masse du bas vers le haut (mouvement de rabat). Arrêter dès que le mélange est homogène.
  6. Répartir la mousse dans les verrines. Couvrir au contact et réfrigérer pour un minimum de 4 heures avant de servir.