Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir dessert (minimum 64% de cacao)
  • 6 blancs d'œufs extra-frais
  • 10g de sucre glace
  • 20 ml d'eau ou de café fort
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec les 20 ml d'eau (ou de café) et la pincée de sel.
  2. Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à ce que la préparation soit à peine chaude au toucher (environ 40-45°C).
  3. Dans un bol propre, monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau' ferme mais souple.
  4. Incorporer un tiers des blancs à la ganache tiède en mélangeant vivement pour détendre la préparation.
  5. Ajouter délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas briser les bulles d'air.
  6. Répartir dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.