Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs extra frais
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et laissez tiédir pour éviter tout choc thermique avec le mascarpone.
  2. Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le sucre glace et les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème soit homogène et satinée.
  3. Incorporez progressivement le chocolat fondu tiède au mélange de mascarpone en mélangeant doucement.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver les bulles d'air.
  6. Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stabiliser la structure.