Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir (min. 60-70% cacao, de couverture)
- 50 g de Beurre Doux (température ambiante)
- 250 g de Mascarpone (bien froid)
- 4 Gros Œufs (séparés)
- 75 g de Sucre Semoule
- 1 pincée de Sel Fin
- 5 ml d'Extrait de Vanille (optionnel)
Instructions:
- Fondre le Chocolat : Hacher le chocolat noir et le beurre. Les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes), jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
- Préparer les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (environ 40 g) et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (faire un ruban).
- Incorporer la Mascarpone : Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Fouetter juste assez pour rendre le mélange homogène et lisse. Ne pas trop travailler.
- Mélanger le Chocolat : Verser le chocolat fondu et tiède sur la base de mascarpone. Mélanger rapidement avec une maryse jusqu'à ce que la base soit parfaitement uniforme et de couleur chocolat profond. Réserver.
- Monter les Blancs : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le reste du sucre (35 g) progressivement. Continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants qui forment un 'bec d'oiseau'.
- Alléger la Base : Ajouter une grosse cuillère de blancs en neige dans la base chocolatée et mélanger énergiquement pour assouplir la préparation et faciliter le pliage futur.
- Pliage Final : Ajouter le reste des blancs en neige en deux fois. Utiliser la maryse pour incorporer les blancs avec des mouvements délicats, du bas vers le haut, en tournant le bol, sans faire retomber la mousse.
- Dressage et Repos : Verser la mousse au chocolat et mascarpone dans les ramequins ou les verrines. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit). La mousse est prête lorsqu'elle est ferme et stable.