Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 30 g de beurre doux
  • 6 œufs extra-frais
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes) jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir quelques minutes.
  2. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes (bec d'oiseau).
  3. Incorporer un tiers des blancs montés au chocolat tiédi en remuant vigoureusement pour détendre la masse.
  4. Ajouter le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut avec une Maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
  5. Répartir la mousse dans des contenants et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures 17 minutes avant de servir.