Ingrédients:

  • 175 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 80 ml de lait entier
  • 4 œufs extra-frais (calibre moyen, séparés)
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, puis versez-le en trois fois sur le chocolat pour créer une émulsion lisse et brillante.
  2. Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans la préparation chocolatée lorsque le mélange est redescendu à une température de 40°C.
  3. Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre progressivement pour serrer les blancs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
  4. Mélangez énergiquement un tiers des blancs au chocolat (autour de 40°C) pour détendre la masse.
  5. Ajoutez le reste des blancs délicatement avec une maryse, en soulevant la masse du centre vers l'extérieur pour préserver les bulles d'air.
  6. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.