Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 6 œufs extra-frais de calibre moyen
  • 20g de sucre de canne fin
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Dès que le mélange est lisse, retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à environ 40°C (le bol doit être supportable au toucher).
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez la pincée de fleur de sel au chocolat fondu, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien.
  3. Dans un saladier propre, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre de canne et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes (bec d'oiseau).
  4. Incorporez un tiers des blancs d'œufs au chocolat pour détendre la masse. Ajoutez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation de bas en haut pour préserver les bulles d'air.
  5. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant la dégustation.