Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir (minimum 70% cacao)
  • 4 gros Œufs extra-frais (Jaunes et Blancs séparés)
  • 2 cuillères à soupe d'Eau ou de Café Fort
  • 50 g d'Érythritol en poudre (ou autre édulcorant de volume)
  • 1 pincée de Sel fin (ou Crème de Tartre)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre doucement au bain-marie avec les 2 cuillères à soupe d'eau ou de café. Le mélange doit être lisse et brillant. Retirer du bain-marie et laisser tiédir (autour de 35°C). Si le chocolat est trop chaud, il cuira les jaunes d’œufs.
  2. Une fois le chocolat tiède, incorporer les quatre jaunes d’œufs un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. La base doit devenir épaisse, très lisse et foncée. Réserver.
  3. Verser les blancs d’œufs et la pincée de sel dans un grand saladier propre. Commencer à fouetter. Lorsque les blancs moussent, ajouter l'érythritol en poudre petit à petit, comme pour une meringue. Continuer de battre jusqu'à obtenir des pics d'oiseau très fermes et brillants.
  4. Prendre environ un quart des blancs en neige et l'incorporer énergiquement à la base chocolatée pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux ou trois fois, en utilisant une spatule (maryse) pour un mouvement ample et doux de pliage. Arrêter dès que le mélange est homogène et aéré.
  5. Verser la mousse délicatement dans des verrines individuelles. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour une texture optimale, réfrigérer idéalement une nuit complète.