Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir de couverture (minimum 70% cacao), haché finement
  • 60 ml de Crème végétale (à fouetter, type soja ou avoine), froide
  • 30 g d'Huile de coco désodorisée
  • 15 ml de Sirop d'érable (facultatif)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille pure
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 ml d'Aquafaba (jus égoutté de pois chiches en conserve, non salé, froid)
  • 2 g de Crème de tartre (stabilisant)
  • 30 g de Sucre glace (poudre)

Instructions:

  1. Dégraisser l'équipement : Assurez-vous que le bol du batteur et le fouet sont parfaitement propres, sans trace de graisse, pour garantir le succès du montage de l'aquafaba.
  2. Fouetter l'aquafaba : Verser l'aquafaba froid et la crème de tartre dans le bol. Commencer à fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et augmente significativement de volume.
  3. Stabiliser : Ajouter le sucre glace progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter à haute vitesse.
  4. Atteindre les pics : Fouetter jusqu'à obtenir des pointes fermes et brillantes. Réserver la meringue au frais.
  5. Faire fondre le chocolat : Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur avec l'huile de coco. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Incorporer les arômes : Hors du feu, incorporer la crème végétale froide, l'extrait de vanille, le sirop d'érable (si utilisé) et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que la base soit parfaitement lisse et tiède.
  7. Refroidir la base : Laisser la base chocolatée tiédir légèrement (elle ne doit surtout pas être chaude, au risque de faire retomber l'aquafaba).
  8. Détendre l'aquafaba : Prendre une cuillère à soupe de la meringue d'aquafaba et l'incorporer énergiquement dans la base chocolatée tiède pour 'détendre' le mélange et l'alléger.
  9. Incorporer délicatement : Verser lentement le reste de l'aquafaba sur la base chocolatée. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue avec un mouvement de bas en haut, en tournant le bol. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces blanches.
  10. Mise en ramequins et repos : Verser la mousse dans les ramequins ou verrines. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour une texture parfaite.