Ingrédients:

  • 200 g Chocolat Noir (70% minimum, sans produits laitiers)
  • 50 ml Crème Végétale Épaisse (soja ou avoine)
  • 20 g Beurre Végétal (ou huile de coco désodorisée)
  • 1 pincée Sel Fin (Fleur de sel)
  • 150 ml Aquafaba (liquide de pois chiches en conserve, très froid)
  • 60 g Sucre Semoule Fin (ou sucre glace)
  • 5 ml Jus de Citron Frais (ou 1 g Crème de Tartre)
  • 5 ml Extrait de Vanille (Optionnel)

Instructions:

  1. Égoutter l'aquafaba et s'assurer qu'il est très froid. Dans le bol du robot, verser l'aquafaba et le jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation d'une mousse blanche et légère (environ 5 minutes).
  2. Augmenter la vitesse au maximum et ajouter le sucre progressivement (une cuillère à soupe à la fois), en attendant 30 secondes entre chaque ajout. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, très ferme, et formant un 'bec d'oiseau' parfait (10 à 15 minutes au total).
  3. Au bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat noir haché, le beurre végétal et le sel. Retirer du feu et incorporer la crème végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène et brillante. Laisser tiédir le mélange à température ambiante pendant 5 minutes.
  4. Prélever 1/4 de la meringue d'aquafaba et l'incorporer énergiquement au mélange chocolaté tiède à l'aide d'une spatule. Cela a pour but de détendre le chocolat et d'éviter un choc de texture.
  5. Verser le reste de l'aquafaba montée sur le chocolat détendu. Procéder au pliage, doucement et délicatement, avec la spatule. Arrêter le pliage dès que le mélange est homogène et qu'il n'y a plus de trace blanche, afin de conserver un maximum d'air.
  6. Répartir immédiatement la mousse dans les verrines. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme. Servir froide.