Ingrédients:

  • 120 g de farine T45
  • 30 g de cacao amer non sucré
  • 100 g de sucre complet
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de griottes dénoyautées
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre naturel
  • 150 g de chocolat noir (70% cacao)
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 150 g de mascarpone
  • 150 ml de crème liquide 30% MG
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et mousseux.
  2. Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
  3. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
  4. Faites chauffer les griottes avec le jus de citron et le sucre. Diluez la fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la au mélange bouillant. Remuez jusqu'à épaississement.
  5. Faites fondre le chocolat noir à 45°C et incorporez-le à la crème liquide montée pour créer la mousse chocolat.
  6. Montez le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et les graines de vanille en chantilly ferme.
  7. Assemblez les couches dans le cercle à entremets : génoise, insert griottes, mousse chocolat, et terminez par la chantilly mascarpone.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.