Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir (70% minimum, haché finement)
- 50 g de Beurre Doux (température ambiante)
- 4 Œufs Extra-Frais (gros, séparer les blancs des jaunes)
- 30 g de Sucre Semoule
- 1 pincée de Sel Fin
- 5 ml d'Extrait de Vanille (facultatif)
Instructions:
- Faire fondre le chocolat haché et le beurre dans un bol au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles), en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Réserver et laisser tiédir légèrement.
- Blanchir les jaunes : Dans un deuxième bol, placer les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Lisser l’appareil : Verser lentement le chocolat fondu et tiède sur le mélange jaunes/sucre. Mélanger immédiatement et doucement avec une spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène (l’appareil à mousse). Ajouter l'extrait de vanille si désiré.
- Préparer les blancs : S’assurer que le bol et le fouet pour les blancs sont parfaitement propres et secs. Commencer à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
- Ajouter le sel : Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter la pincée de sel pour stabiliser.
- Obtenir les pics : Continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (bec d'oiseau). Les blancs doivent tenir solidement.
- Détendre l’appareil : Prendre une grosse cuillère de blancs en neige et l’incorporer vigoureusement à l'appareil chocolaté pour le détendre et alléger sa texture.
- Incorporer le reste : Ajouter le reste des blancs en deux fois. Utiliser la spatule et effectuer des mouvements lents et amples (couper et plier) pour incorporer les blancs sans les faire retomber. Arrêter de mélanger dès qu’il n’y a plus de traces blanches.
- Répartition et repos : Verser immédiatement la mousse dans les verrines ou ramequins. Couvrir et placer au frais pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit.