Ingrédients:

  • 210 g de Mélange de Farines Sans Gluten (avec gomme de xanthane)
  • 150 g de Sucre Granulé
  • 50 g de Poudre de Cacao Non Sucré
  • 7 g de Bicarbonate de Soude
  • 2 g de Levure Chimique
  • 3 g de Sel Fin
  • 180 ml de Lait (ou lait végétal)
  • 60 ml d'Huile Végétale Neutre
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 120 g de Yaourt Nature (température ambiante)
  • 170 g de Pépites de Chocolat Noir (70% minimum)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser un moule à muffins standard (pour 12) avec des caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, tamiser et fouetter ensemble le mélange de farines SG, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
  3. Dans un second bol, fouetter ensemble le lait, l'huile, les œufs et la vanille jusqu'à consistance homogène.
  4. Ajouter le yaourt dans le mélange humide et mélanger brièvement.
  5. Verser les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner les éléments. La pâte doit rester grumeleuse ; ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer délicatement 80% des pépites de chocolat à l'aide d'une maryse.
  7. Répartir la pâte équitablement dans les 12 cavités du moule, remplissant environ aux ¾. Parsemer le dessus avec les pépites restantes.
  8. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 5 minutes, puis réduire immédiatement la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 15 à 17 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte avec des miettes humides.
  9. Laisser reposer les muffins 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.