Ingrédients:

  • 800g de poireaux (blancs et vert clair uniquement)
  • 40g de beurre doux
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
  • 20g de beurre clarifié
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et couvrez. Laissez suer pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès d'eau, puis versez la crème liquide. Ajoutez la muscade et le poivre. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Réservez au chaud.
  3. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle en inox ou fonte à feu vif avec le beurre clarifié.
  4. Quand la poêle est fumante, déposez les noix. Laissez cuire 2 minutes sans les toucher pour favoriser la réaction de Maillard. Retournez les noix et poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face.
  5. Répartissez la fondue de poireaux au centre d'assiettes chaudes, disposez les noix par-dessus et parsemez d'une pointe de fleur de sel.