Ingrédients:

  • 350 g Farine T45 ou T55 (farine de force si possible)
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 7g sèche)
  • 50 ml Lait entier tiède
  • 4 Œufs de calibre L (température ambiante)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 6 g Sel fin
  • 200 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café Lait ou crème liquide (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure émiettée avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
  2. Mélange de base : Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Faire un puits au centre.
  3. Incorporer les liquides : Verser le mélange levure/lait et les œufs battus dans le puits. Utiliser le crochet et pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
  4. Développer le gluten : Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois du bol (test de la fenêtre).
  5. Beurrer progressivement : Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les dés de beurre très froid, un morceau à la fois, en attendant que chaque dé soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant (cela peut prendre 5 à 7 minutes).
  6. Pétrissage final : Augmenter la vitesse à moyenne-lente et pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très souple, brillante et très collante.
  7. 1ère Pousse : Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30 à 2h).
  8. Dégazage et Repos Froid : Dégazer doucement la pâte (en l'aplatissant). Couvrir hermétiquement et la placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement 12h) pour une maturation lente.
  9. Façonnage : Sortir la pâte froide. Dégazer légèrement. Diviser en 3 ou 4 boules égales (selon le style désiré). Former une tresse ou aligner les boules dans le moule à pain beurré (environ 25 x 10 cm).
  10. 3ème Pousse (Finale) : Couvrir le moule d'un film et laisser pousser dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la brioche atteigne presque le bord du moule.
  11. Dorure : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre le jaune d’œuf avec le lait (ou la crème) et badigeonner délicatement la surface de la brioche.
  12. Enfourner : Cuire pendant 30 à 35 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium après 20 minutes.
  13. Vérification et Refroidissement : La brioche est cuite lorsque la température interne atteint 90°C (195°F). Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.