Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45 (ou T55)
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche instantanée)
  • 50 ml Lait entier tiède (35-40°C)
  • 40 g Sucre en poudre
  • 7 g Sel fin
  • 3 Oeufs gros (L), battus légèrement
  • 150 g Beurre doux non salé, très froid et coupé en petits cubes
  • 1 Oeuf gros pour la dorure
  • 1 c. à soupe de Lait pour la dorure

Instructions:

  1. Phase 1: Activer la Levure. Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Mélanger les Secs: Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel (placez le sel loin du mélange de levure).
  3. Former la Pâte de Base: Ajouter les œufs battus et le mélange lait/levure aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une boule se forme et que la pâte se décolle des parois (c'est la 'détrempe').
  4. Phase 2: Développement du Gluten. Continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et passer le 'test de la fenêtre'.
  5. Incorporer le Beurre Froid: Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les cubes de beurre très froid, un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant (cela prend 5 à 10 minutes).
  6. Pétrissage Final: Augmenter la vitesse et pétrir 2 à 3 minutes supplémentaires pour s'assurer que le beurre est homogène. La pâte sera très collante.
  7. Phase 3: Première Pousse (Température Ambiante). Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un film plastique. Laisser lever dans un endroit tiède (24-26°C) pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  8. Dégazage et Repos au Froid: Dégazer doucement la pâte en la repliant sur elle-même. Emballer hermétiquement et placer au réfrigérateur pour 8 heures minimum (idéalement toute la nuit). Cette étape est essentielle pour développer les arômes et la texture moelleuse.
  9. Phase 4: Façonnage. Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 3 boudins ou 6 boules égales. Tresser ou aligner les formes dans un moule beurré et fariné de 25 x 10 cm.
  10. Seconde Pousse (Apprêt): Couvrir le moule d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte arrive juste sous le bord du moule.
  11. Préparation à la Cuisson: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre l'œuf de dorure avec la cuillère de lait. Badigeonner délicatement la surface de la brioche.
  12. Cuisson: Enfourner pour 30 à 35 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille avant de trancher.