Ingrédients:
- 160 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
- 30 g de Sucre en poudre
- 10 g de Levure chimique
- 3 g de Bicarbonate de soude
- 2 g de Sel fin
- 240 ml de Lait entier ou demi-écrémé (à température ambiante)
- 45 g de Beurre non salé fondu et refroidi
- 2 Jaunes d'œufs (Gros)
- 5 ml d'Extrait de vanille de bonne qualité
- 2 Blancs d'œufs (Gros, très frais)
- 1 g de Crème de tartre (facultatif)
Instructions:
- Préparation de la Base Sèche et Humide : Dans un premier saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un deuxième saladier, fouettez le lait, le beurre fondu refroidi, les deux jaunes d’œufs et la vanille.
- Assembler la Pâte et Repos : Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger très brièvement avec une spatule (ne pas trop mélanger, laisser des grumeaux). Laisser la pâte reposer 10 minutes à température ambiante pour activer les agents levants.
- Montage des Blancs : Dans un bol propre et sec, monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre (si utilisée) à vitesse moyenne/haute jusqu'à obtenir des pics mous et brillants (meringue souple).
- Incorporation Délicate (Le Secret de Chef) : Incorporer environ un quart des blancs montés à la pâte de base pour la détendre. Ajouter le reste des blancs et les incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut (technique du pliage). Arrêtez-vous dès qu'il n'y a plus de traces de blancs. La pâte doit rester très mousseuse.
- Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Graisser très légèrement. Verser environ 60 ml (¼ tasse) de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface et que le pourtour soit sec. Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le pancake soit bien doré. Servir immédiatement avec le sirop d'érable ou la garniture de votre choix.