Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 30 g de Sucre en poudre
- 12 g de Levure chimique (poudre à lever)
- 2 g de Bicarbonate de soude
- 3 g de Sel fin
- 360 ml de Babeurre (Lait Fermenté), à température ambiante
- 2 Gros Œufs, à température ambiante
- 60 g de Beurre non salé (fondu puis refroidi)
Instructions:
- Étape 1 : La Préparation des Ingrédients Secs. Dans le grand bol n°1, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Utiliser le fouet pour bien aérer et distribuer uniformément les agents levants. Réserver.
- Étape 2 : L'Émulsion des Ingrédients Humides. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. Dans le bol n°2, battre les œufs avec le babeurre jusqu’à homogénéité. Verser le beurre fondu refroidi dans le mélange œuf/babeurre et fouetter rapidement.
- Étape 3 : L'Assemblage et le Repos. Verser le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement juste assez pour que la farine disparaisse. Le mélange doit rester grumeleux et épais. Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
- Étape 4 : La Cuisson. Placer la poêle antiadhésive sur feu moyen. Essuyer la poêle avec un peu d'huile ou de beurre fondu. Utiliser la louche pour verser des portions régulières (environ 60 ml) dans la poêle.
- Étape 5 : Le Test des Bulles et le Retournement. Laisser cuire. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent figés (environ 2 minutes), retourner le pancake une seule fois. Cuire de l’autre côté jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré (environ 1 à 1,5 minute).
- Étape 6 : Garder au Chaud. Transférer les pancakes cuits sur une grille posée dans un four préchauffé à basse température (80°C) pendant la cuisson du reste du lot. Servir immédiatement avec le sirop d’érable.