Panier en Chocolat pour 6 Portions

Instructions:

1. Gonfler les ballons. Préparez six petits ballons de la taille d'une grosse orange. Note : Ne les gonflez pas trop pour éviter qu'ils n'explosent avec la chaleur du chocolat.
2. Fondre le chocolat noir. Faites fondre les 300g au bain marie jusqu'à 45°C, puis laissez redescendre à 32°C. Le mélange doit être lisse et brillant.
3. Créer les socles. Déposez six petites cuillères de chocolat sur le papier sulfurisé pour former des cercles de 3 cm.
4. Tremper les ballons. Plongez la base de chaque ballon dans le chocolat tiède, en remontant sur les côtés. Le chocolat doit napper le ballon de manière uniforme.
5. Fixer sur les socles. Posez délicatement chaque ballon chocolaté sur les cercles préparés à l'étape 3.
6. Décorer au chocolat blanc. Faites fondre les 50g de chocolat blanc et créez des filets sur les parois encore humides.
7. Cristalliser au frais. Placez le plateau au réfrigérateur pendant 45 minutes jusqu'à ce que les coques soient dures au toucher.
8. Percer les ballons. À l'aide d'une épingle, percez les ballons près du nœud pour laisser l'air s'échapper lentement.
9. Démouler avec précaution. Retirez délicatement les résidus de caoutchouc. La coque doit se détacher d'un coup sec.
10. Garnir le panier. Fouettez la crème liquide en chantilly, incorporez la au fond et disposez les framboises par dessus.