Ingrédients:
- 150g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 250g de sucre blanc extra-fin
- 10g de fécule de maïs
- 5ml de vinaigre blanc ou jus de citron
- 1g de sel fin
- 250g de Mascarpone froid
- 200ml de crème liquide 35% MG
- 30g de sucre glace
- 1 gousse de vanille grattée
- 250g de fraises fraîches
- 100g de coulis de fraises maison
- 5g de feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sel. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante formant un bec d'oiseau. Ajoutez délicatement la fécule et le vinaigre à la spatule.
- Dressez la meringue en disque de 20cm sur une plaque avec du papier sulfurisé, en remontant les bords pour former un nid. Enfournez pour 1h30. Laissez refroidir complètement dans le four éteint.
- Dans un bol froid, fouettez le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et stable.
- Préparez le coulis en mixant une partie des fraises avec un trait de citron, puis passez-le au chinois.
- Juste avant de servir, garnissez le centre de la meringue avec la crème mascarpone, disposez les fraises fraîches, nappez de coulis et décorez avec la menthe.