Ingrédients:

  • 4 poires Conférence ou Williams fermes
  • 500 ml d'eau
  • 150 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 10 ml de jus de citron
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 40 g de chocolat au lait
  • 30 g de praliné noisette
  • 100 g de chocolat noir (65% cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 4 boules de glace vanille
  • 4 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron. Plonger les poires et laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes. Sortir les fruits et les laisser refroidir dans un peu de sirop.
  2. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger avec le praliné noisette. Incorporer délicatement les éclats de crêpes dentelles. À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 6 cm, tasser le mélange au fond de chaque assiette pour former un disque et réserver au frais pendant 10 minutes.
  3. Faire chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement. Verser la crème en trois fois sur le chocolat noir haché, en mélangeant vigoureusement au centre pour créer une émulsion brillante.
  4. Dresser le dessert en déposant la poire pochée sur le disque croustillant. Napper de sauce au chocolat chaude, ajouter une boule de glace vanille et décorer d'une feuille de menthe.