Ingrédients:

  • 4 poires Doyenné du Comice
  • 500 ml d'eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 10 ml de jus de citron
  • 100 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 boules de glace vanille
  • 30 g d'amandes effilées torréfiées

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue et couper la base pour assurer leur stabilité. Porter l'eau, le sucre, la vanille et le citron à ébullition. Plonger les fruits et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'insère sans résistance. Laisser refroidir dans le sirop.
  2. Hacher finement le chocolat noir. Chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger vigoureusement au fouet en partant du centre. Incorporer le beurre froid en dés pour obtenir un aspect miroir.
  3. Placer une poire au centre de l'assiette. Déposer une boule de glace vanille à côté ou dans le creux du fruit. Napper généreusement de sauce chocolat chaude et parsemer d'amandes torréfiées.