Ingrédients:

  • 4 poires moyennes (environ 600 g)
  • 500 ml d'eau
  • 60 ml de sirop d'érable
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 100 g de chocolat noir (70% cacao)
  • 50 ml de crème liquide légère
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 15 g de beurre doux
  • 4 boules de glace à la vanille
  • 20 g d'amandes effilées torréfiées

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue. Dans une casserole profonde, porter à ébullition l'eau, le sirop d'érable, la cannelle, la badiane et la vanille.
  2. Plonger les poires dans le sirop et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les poires et les laisser refroidir légèrement.
  3. Hacher le chocolat noir en petits morceaux. Chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement et la verser sur le chocolat.
  4. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture veloutée. Incorporer le beurre et la pincée de piment de Cayenne.
  5. Placer une poire centrée dans chaque coupelle avec une boule de glace vanille à côté. Napper de sauce chocolat chaude et parsemer d'amandes effilées.