Ingrédients:
- 4 poires Conférence
- 500 ml d'eau
- 60 g de sucre de canne complet
- 1 gousse de vanille
- 2 cm de zeste de citron bio
- 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 120 ml de crème liquide (12% MG)
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g d'amandes effilées grillées
- 4 feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Épluchez les poires en gardant la tige. Coupez la base pour qu'elles tiennent debout ou coupez-les en petits dés pour le montage en verrine.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et le zeste de citron.
- Plongez les poires et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
- Retirez les poires et laissez-les refroidir complètement dans leur sirop.
- Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol.
- Faites chauffer la crème liquide jusqu'au point d'ébullition, puis versez-la sur le chocolat en trois fois, en mélangeant au fouet pour créer une émulsion.
- Ajoutez la pincée de fleur de sel à la ganache.
- Déposez une couche de dés de poires pochées au fond de chaque verrine.
- Versez la ganache au chocolat tiède par-dessus.
- Ajoutez une seconde couche de poires sur le sommet.
- Parsemez d'amandes effilées grillées et décorez d'une feuille de menthe.