Ingrédients:

  • 4 poires fermes, pelées et évidées
  • 20 g de beurre
  • 10 ml de jus de citron
  • 50 g de farine
  • 2 œufs entiers, battus
  • 80 g de chapelure Panko
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • Huile de friture

Instructions:

  1. Coupez la base des poires pour qu'elles tiennent debout. Badigeonnez-les de jus de citron. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté dans une sauteuse avec le beurre pour caraméliser légèrement la surface.
  2. Préparez le poste de panure. Passez chaque poire dans la farine en secouant l'excédent, plongez-les dans les œufs battus, puis enrobez-les généreusement de chapelure Panko en appuyant légèrement.
  3. Plongez les poires dans une huile à 170°C. Laissez frire environ 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur brun acajou et d'une texture cassante. Égouttez sur du papier absorbant.
  4. Faites chauffer la crème liquide. Dès l'ébullition, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis fouettez énergiquement en ajoutant le beurre pour obtenir un nappage brillant.