Ingrédients:

  • 2 poires (type Conférence ou Williams), fermes
  • 500 ml d'eau
  • 150 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g de beurre froid
  • 4 boules de glace à la vanille
  • 20 g d'amandes effilées, torréfiées

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue pour l'esthétique. Couper légèrement la base pour qu'elles tiennent debout dans l'assiette.
  2. Porter l'eau, le sucre, le sel et la vanille à ébullition. Plonger les poires et baisser le feu pour maintenir un frémissement constant. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  3. Hacher le chocolat et le placer dans une casserole. Chauffer la crème jusqu'au premier frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger au fouet en partant du centre pour obtenir un ruban lisse et brillant. Incorporer le beurre froid.
  4. Placer une poire tiède au centre de l'assiette. Disposer deux boules de glace vanille tout autour. Verser généreusement la sauce chocolat chaude sur le sommet de la poire et parsemer d'amandes torréfiées.