Ingrédients:

  • 360 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 120 ml Lait entier
  • 150 g Chocolat noir (min. 70%), haché finement
  • 2 c. à soupe Café (espresso fraîchement moulu)
  • 5 Jaunes d'œufs (grosses tailles)
  • 80 g Sucre en poudre (granulé)
  • 1 c. à café Extrait de vanille pure
  • Pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie. Placer les ramequins dans un plat à four profond.
  2. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le café moulu et le sel. Porter à frémissement doux (ne pas bouillir). Retirer du feu.
  3. Ajouter le chocolat noir haché et laisser reposer 2 minutes. Fouetter doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter la vanille.
  4. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  5. Tempérer la liaison : Verser lentement, en filet, le mélange chaud de crème au chocolat sur le mélange jaunes/sucre, tout en fouettant continuellement pour augmenter la température des jaunes sans les cuire.
  6. Filtrer l'appareil à crème au travers d'une passoire fine (chinois) directement dans un pichet pour garantir une texture soyeuse.
  7. Remplir les ramequins. Placer le plat contenant les ramequins dans le four. Verser l'eau bouillante dans le plat à four (le bain-marie) jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
  8. Cuire pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirer immédiatement du bain-marie chaud.
  9. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement figés.