Ingrédients:

  • 400 ml de Lait entier (3,25%)
  • 100 ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 100 g de Sucre granulé
  • 3 Jaunes d'œufs (grosses)
  • 40 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 g de Sel fin
  • 170 g de Chocolat noir (70% ou plus), haché finement
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 30 g de Beurre non salé, froid

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs (Maïzena) et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre de côté le mélange ainsi que le chocolat haché et le beurre dans un second bol résistant à la chaleur.
  2. Chauffer le lait entier et la crème dans une casserole jusqu'à frémissement. Retirer immédiatement du feu et verser lentement environ un tiers du liquide chaud sur le mélange d'œufs en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes.
  3. Transvaser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole contenant le lait restant. Remettre sur feu moyen-doux et fouetter sans arrêt pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le pouding épaississe fortement et commence à bouillir. Retirer du feu.
  4. Verser la crème chaude directement sur le chocolat haché et le beurre. Laisser reposer 1 minute pour la fonte, ajouter l'extrait de vanille, puis fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, brillant et homogène.
  5. Passer immédiatement la crème au chocolat à travers une passoire fine directement dans les ramequins de service. Recouvrir la surface du pouding avec du papier film alimentaire au contact pour empêcher la formation d'une croûte.
  6. Réfrigérer pour au moins 3 heures, jusqu'à ce que le pouding au chocolat soit bien ferme et frais avant de servir.