Ingrédients:

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d'amandes émondées
  • 200g de sucre semoule
  • 50ml d'eau minérale
  • 100g de chocolat noir 70% de cacao
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 160°C. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque et torréfiez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur acajou clair.
  2. Frottez les noisettes dans un torchon pour retirer la peau brune. Réservez avec les amandes.
  3. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel ambre profond sans remuer à l'ustensile.
  4. Versez le caramel sur les fruits secs étalés sur un tapis en silicone. Laissez refroidir complètement jusqu'à durcissement total.
  5. Cassez la plaque de caramel et fruits secs en morceaux. Placez-les dans un robot mixeur with fleur de sel.
  6. Mixez par impulsions to obtain d'abord un pralin (poudre), puis continuez jusqu'à ce que les huiles se libèrent pour former une pâte onctueuse. Faites fondre tes 100g de chocolat noir au bain marie. Verse le dans le mixeur sur la pâte de noisettes encore tiède. Mixe à nouveau jusqu'à obtenir une texture fluide, brillante et satinée.